Мы все их любим, эти нежные творожные комочки, обжаренные до золотистой корочки.
Но как часто мечта о воздушных сырниках разбивается о реальность резиновых или расплывчатых лепешек, пишет корреспондент Белновости.
Оказывается, все решает один простой шаг, о котором многие даже не догадываются, и он начинается задолго до того, как творог встретится с яйцом.
Главный враг пышных сырников – лишняя влага. Тот самый сок, что выделяет творог, даже самый качественный, превращает тесто в клейкую массу, требующую горы муки. А мука – это главный путь к жесткости.
Секрет же кроется в подготовке. Возьмите творог, переложите его в миску и начинайте аккуратно отжимать его руками прямо над раковиной.
Не нужно превращать его в сухарь, просто сожмите комок несколько раз, пока не перестанет капать сыворотка.
Вы удивитесь, сколько лишней жидкости уйдет. После этого творог готов к работе.
Теперь к нему нужно добавить яйцо, щепотку соли и буквально пару ложек сахара. Перемешивать лучше вилкой, добиваясь однородности, но без фанатизма.
Вот здесь в игру вступает второй маленький, но важный помощник – крахмал. Ложка картофельного или кукурузного крахмала, добавленная вместе с минимальным количеством муки (всего пару столовых ложек на 500 грамм творога), творит чудеса.
Крахмал связывает влагу, которая могла остаться, и дает ту самую нежную, почти воздушную текстуру внутри, в то время как мука отвечает за форму.
Тесто должно получиться мягким, немного липким, но хорошо формирующимся в шарики.
Смачивайте руки в воде, берите ложку теста, формируйте шарик, а затем слегка приплюсните его в толстую лепешку.
Обвалять в муке? Только если очень боитесь прилипания, но обычно достаточно хорошо разогретой сковороды с маслом.
Выкладывайте сырники на средний огонь и не торопитесь их переворачивать. Дождитесь красивой золотистой корочки снизу, тогда они легко перевернутся и не развалятся.
Внутри они должны оставаться нежными и чуть влажными. Подавайте сразу, со сметаной, вареньем или просто посыпав сахарной пудрой.
Поверьте, эти сырники станут вашей новой классикой – простой, надежной и невероятно вкусной.
А если вдруг сделали слишком много, не жареные сырники отлично хранятся в морозилке.
Просто разложите сформированные лепешки на доске, заморозьте, потом сложите в пакет.
Автор: Игорь Зур
