Когда суп готов, но вкус не радует — дело не в соли и не в специях. Один компонент способен изменить всё, даже если он не лежит на виду.
Речь идёт о корне сельдерея, который часто игнорируют в домашних рецептах. Его аромат и текстура делают бульон насыщенным и многослойным.
Профессиональные повара используют сельдерей в большинстве базовых супов, сообщает корреспондент Белновости. Он не доминирует, но усиливает вкус других ингредиентов.
Корень добавляют в самом начале варки, вместе с луком и морковью. Он раскрывается медленно и даёт лёгкую сладость.
Если нарезать сельдерей крупно, он не разварится и сохранит форму. Это важно для прозрачных супов и бульонов.
В крем-супах сельдерей помогает добиться бархатной текстуры. Его волокна легко измельчаются и не дают зернистости.
Некоторые шефы используют сушёный корень, если свежего нет. Он тоже работает, но требует предварительного замачивания.
Сельдерей хорошо сочетается с мясом, рыбой и грибами. Его вкус универсален и не конфликтует с другими компонентами.
Если добавить немного сельдерея в овощной суп, он станет более выразительным. Это особенно заметно при минимальном количестве специй.
В домашних условиях можно использовать и стебли, но они дают менее насыщенный результат. Корень остаётся предпочтительным вариантом.
Суп без сельдерея может быть сытным, но не глубоким. Один кусочек способен изменить всю тарелку.
Автор: Сергей Туманов
