Куриные окорочка — дешево, быстро, но скучно.
Вы маринуете их в кефире, запекаете, жарите, а они всё равно выходят суховатыми.
Всё потому, что вы игнорируете один простой шаг, который делают шеф-повара. Речь о вакуумировании без вакууматора.
Положите окорочка в плотный пакет, залейте маринадом (оливковое масло, лимонный сок, горчица, розмарин) и опустите пакет в миску с водой — давление вытолкнет воздух, и маринад проникнет глубоко в мясо за 5 минут.
Но главное — надрезы. Сделайте их не на коже, а под ней: осторожно приподнимите кожу ножом и надрежьте жировые прослойки. Это позволит жиру растечься, а коже стать хрустящей.
В духовку поставьте миску со льдом на нижний уровень — испаряясь, лед создаст влажность, которая не даст мясу пересушиться.
Запекайте при 220°C первые 10 минут, затем убавьте до 180°C. И никогда не поливайте курицу соком во время готовки — он смывает специи.
Вместо этого смешайте мед и соевый соус, смажьте окорочка за 2 минуты до готовности. Результат? Кожа как у пекинской утки, а мясо — сочное, как в дорогом ресторане.
Даже холодным такой окорочок будет бомбой.
Автор: Валерия Кистерная
