Пицца получается плотной, как лепешка, а не воздушной? Скорее всего, вы совершаете роковую ошибку перед самой выпечкой.
Главный враг идеальной основы — скалка, сообщает корреспондент Белновости.
Никогда не раскатывайте тесто скалкой перед отправкой в духовку!
Почему это плохо? При раскатке вы безжалостно выгоняете из теста все пузырьки углекислого газа, которые кропотливо образуются при брожении дрожжей.
Именно эти пузырьки ответственны за пористую, легкую, хрустящую снаружи и эластичную внутри структуру классической пиццы.
Вместо скалки используйте только пальцы рук. Аккуратно растягивайте тесто от центра к краям, вращая его на присыпанной мукой поверхности. Давите подушечками пальцев, формируя бортик.
Цель — сохранить максимум газа внутри и создать неравномерную текстуру с пузырьками и тонкими участками. Это гарантирует контраст хрустящих и мягких зон в готовом изделии.
Второй секрет: не перегружайте начинкой! Избыток соуса, сыра или топпингов создает парниковый эффект, "запаривая" тесто снизу. Оно не пропекается, остается сырым и липким.
Наносите соус тонким слоем, оставляя сантиметр до бортика. Сыр и начинки распределяйте умеренно.
Третий нюанс: максимально горячая поверхность для выпечки. Камень, стальной лист или даже перевернутый противень должны раскалиться в духовке на максимуме (250-300°C).
Резкий контакт теста с раскаленной поверхностью мгновенно схватывает дно, создавая хруст, и заставляет оставшиеся пузырьки газа внутри бурно расширяться, поднимая тесто.
Игнорируя эти правила, вы рискуете получить резиновый "блин".
Работайте руками, будьте скупы с начинкой, разогревайте духовку как следует — и домашняя пицца затмит ресторанную.
Автор: Курчев Антон
