Вы когда-нибудь замечали, что ваш омлет больше напоминает резиновую лепешку, а не воздушное облако?
Всё потому, что вы упускаете одну деталь, которая превращает обычные яйца в шедевр.
Неважно, сколько раз вы пробовали — сегодня всё изменится.
Забудьте про сковороду, которую грели на максимуме, и про молоко, которое лили стаканами.
Пушистый омлет начинается не с ингредиентов, а с того, как вы обращаетесь с ними.
Первое правило — яйца должны быть комнатной температуры. Холодные белки хуже взбиваются, а значит, воздушной текстуры не видать.
Достаньте яйца из холодильника заранее или погрейте в миске с теплой водой. Разбейте в глубокую посуду, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать.
Но не вилкой! Берите венчик или даже блендер — чем больше воздуха попадет в массу, тем выше поднимется омлет. Взбивайте до тех пор, пока поверхность не покроется пеной, как у капучино.
Молоко? Забудьте. Лучше добавить ложку воды — при нагревании она превратится в пар, который приподнимет яичную массу. А если хочется насыщенного вкуса, влейте чайную ложку сливок.
Теперь главное — сковорода. Она должна быть с толстым дном, идеально нагретой, но не раскаленной.
Капните немного масла и распределите его кисточкой, чтобы покрыть каждый миллиметр. Выливайте яичную смесь и сразу убавляйте огонь до минимума. Накройте крышкой — пар останется внутри и сделает омлет нежным.
Не трогайте его лопаткой! Дайте нижнему слою схватиться, а верхнему — пропариться.
Через 4-5 минут снимите с огня и оставьте под крышкой еще на минуту. Сложите аккуратно пополам — внутри останется кремовая текстура, а снаружи образуется золотистая корочка. Больше никакой сухости и плоских блинов.
Теперь вы знаете секрет, который перевернет ваше утро.
Автор: Курчев Антон
