Вы замешиваете тесто по всем правилам, а оно всё равно оседает, как кирпич?
Всё дело в... холодильнике. Если яйца и масло слишком холодные, они не смешиваются с мукой, и тесто теряет воздушность.
Достаньте продукты за 2 часа до готовки — они должны быть комнатной температуры. Ещё одна ошибка — слишком активное взбивание.

Как только в тесте появились пузырьки, остановитесь, иначе клейковина муки «задушит» его. Если хотите идеальный бисквит, добавьте в тесто ложку крахмала — он сделает структуру пористой. А если торту не хватает влаги, сбрызните коржи смесью сиропа (1 часть сахара + 2 части воды) с каплей рома — это оживит даже сухую выпечку.
Но бисквит — не единственная проблема. Крем может испортить всё. Если готовите масляный крем, убедитесь, что масло и сгущенка одинаковой температуры.
Иначе крем расслоится. Для шоколадной глазури добавьте в растопленный шоколад ложку растительного масла — так она не треснет.
А если торт нужно сохранить свежим на 3 дня, смажьте срез коржей абрикосовым джемом — он «запечатает» поры и не даст выйти влаге. Украшайте торт только перед подачей: взбитые сливки осядут за час, а мастика потрескается от холодильника.
И ещё: никогда не открывайте духовку в первые 20 минут выпечки — перепад температуры уронит тесто.
Проверяйте готовность деревянной палочкой, но не протыкайте центр — делайте это у края, чтобы не нарушить структуру.