Почему в одних семьях гречка рассыпчатая и ароматная, а в других — клейкая каша-размазня?
Всё дело в предварительной обработке.
Перед варкой гречку нужно не просто промыть, а прокалить на сухой сковороде 3–4 минуты. Это раскрывает поры зерна, удаляет лишнюю влагу и придаёт ореховый привкус.
Но и это не всё. Соотношение воды и крупы должно быть 1:1,5, а не 1:2, как пишут на упаковках.
Засыпьте гречку в кипящую подсоленную воду, убавьте огонь до минимума и закройте крышку.
Никогда не перемешивайте крупу во время варки — это разрушает структуру и выпускает крахмал, который превращает блюдо в кашу.
Через 12 минут снимите кастрюлю с огня, заверните в полотенце и оставьте на 20 минут. Пар «дойдет» до каждого зернышка, сделав его пушистым.
Если гречка всё равно получается суховатой, добавьте в воду чайную ложку топлёного масла — оно обволакивает зёрна, не давая им слипаться.
Ещё одна ошибка — использование неправильной посуды. Тонкостенные кастрюли перегревают низ, из-за чего нижний слой подгорает, а верхний остаётся сырым. Выбирайте чугунную посуду или керамику с толстым дном.
Для получения идеальной гречки важно учитывать и разновидность продукта. Крупное ядро (например, «ядрица») сохраняет форму, а мелкая («продел») разваривается.
Если крупа горчит, залейте её на ночь водой с ложкой яблочного уксуса — это нейтрализует прогорклые масла.
И никогда не варите гречку впрок — через 4 часа она теряет аромат и становится резиновой. Готовьте ровно столько, сколько съедите за один раз.
Автор: Курчев Антон
