Кажется, все знают, как сварить картофель, но повара лучших заведений делают это принципиально иначе.
Их секрет кроется не в экзотических специях, а в одном простом, но упускаемом из виду шаге, пишет корреспондент Белновости.
Разгадка лежит в количестве соли, добавляемой в воду для варки. Многие домашние кулинары добавляют соль осторожно, боясь пересола, и это ключевая ошибка.

Вода должна быть соленой, как морская – именно так формулируют правило профессионалы. Исследование, опубликованное в Journal of Food Science, подтверждает, что достаточная концентрация соли в варочной среде значительно улучшает вкус и текстуру крахмалистых овощей.
Соль проникает вглубь клубня еще на этапе варки, а не только на поверхности после приготовления.
При недостатке соли картофель становится водянистым и безвкусным внутри. Достаточное же количество создает осмотический градиент, препятствующий потере собственных ароматических соединений.
Знаменитый шеф Гордон Рамзи неоднократно подчеркивал этот момент в своих видео-уроках, настаивая на солености воды (YouTube-канал Gordon Ramsay). Его совет – пробовать воду: она должна быть ощутимо соленой, почти непригодной для питья.
Соль добавляют в холодную воду сразу, как только ставят кастрюлю на огонь. Это позволяет ионам натрия и хлора равномерно распределиться и начать работать до закипания.
Картофель загружают в уже подсоленную холодную воду, а не бросают в кипяток. Так обеспечивается постепенный и равномерный прогрев и проникновение соли.
После варки в правильно подсоленной воде картофель приобретает насыщенный, гармоничный вкус от сердцевины до корочки. Его текстура становится идеально нежной, но не разваливающейся.
Такой метод гарантирует, что картофель будет вкусным сам по себе, без обилия масла или соусов. Он раскрывает истинный, глубокий вкус овоща, а не маскирует его пресность.
Попробовав этот ресторанный подход однажды, сложно вернуться к прежнему способу. Картофель, сваренный по всем правилам, переворачивает представление о простом блюде.