Многие ищут тот неповторимый вкус борща из детства, который кажется утерянным.
Секрет кроется не в сложности, а в одном простом, но часто игнорируемом этапе приготовления свеклы, пишет корреспондент Белновости.
Свеклу для борща нельзя просто отварить или быстро обжарить. Ее необходимо потушить отдельно на небольшом огне достаточно долгое время.
Томление в собственном соку с добавлением небольшого количества бульона, уксуса или лимонного сока и ложки томатной пасты раскрывает ее истинный сладковатый вкус и насыщенный цвет.
Этот процесс карамелизации сахаров в свекле занимает от 30 до 50 минут. Важно периодически помешивать и подливать немного жидкости, чтобы свекла не подгорела, а медленно размягчалась и отдавала сок.
Полученная в результате тушения ярко-бордовая масса со сложным вкусом – ключ к насыщенности борща. Ее добавляют в кастрюлю не в начале, а ближе к концу варки, примерно за 15-20 минут до готовности картофеля.
Раннее добавление свеклы приводит к потере ее уникального оттенка и вкусовых нот. Тушеная свекла сохраняет цвет и передает его всему блюду, не требуя дополнительных красителей.
Не менее важен правильный бульон, желательно на говяжьей косточке с мясом или смеси говядины и свинины. Длительное, неторопливое приготовление бульона на медленном огне создает ту самую мясную основу.
Зажарку из лука и моркови также стоит делать тщательно, до мягкости и легкой карамелизации. Овощи для зажарки нарезают мелко и пассеруют на умеренном огне.
Нельзя допускать их подгорания, иначе борщ приобретет горьковатый привкус. Правильно приготовленная зажарка добавляет блюду аромат и сладость.
Финальный штрих – дать борщу настояться после приготовления. Минимум час, а лучше несколько часов выдержки под крышкой позволяют вкусам полностью соединиться. Именно тогда борщ раскрывается во всей своей полноте и глубине.
Следование этому бабушкиному методу тушения свеклы гарантирует не просто борщ, а тот самый борщ. Его узнаваемый вкус и аппетитный цвет станут визитной карточкой вашей кухни.
Автор: Игорь Зур
