Сырники, подгорающие снаружи и остающиеся сырыми внутри, или разваливающиеся на сковороде - распространенная сложность.
Решение этой проблемы начинается задолго до самой жарки, пишет корреспондент Белновости.
Главный секрет надежных, румяных и нежных сырников лежит в правильной подготовке творога. Избыточная влага в твороге - враг идеальной текстуры и причина, по которой тесто прилипает.
Творог, особенно мягкий или пастообразный, необходимо тщательно отжать. Его помещают в марлю или плотную ткань и подвешивают над миской минимум на 30-60 минут, а лучше на несколько часов в холодильнике.
Можно аккуратно отжать творог руками через марлю, но без фанатизма, чтобы не сделать его резиновым. После отжима творог не просто смешивают с остальными ингредиентами.
Его желательно протереть через сито или тщательно размять вилкой до максимально однородной, почти пастообразной консистенции без крупных крупинок. Это обеспечивает равномерное распределение влаги и связующих компонентов.
Количество муки или манки в тесте должно быть минимально необходимым только для связывания массы. Избыток муки делает сырники плотными и "резиновыми".
Тесто должно быть достаточно влажным, но держать форму при формировании лепешки. Формируя сырники, руки слегка смачивают водой.
Сформированные лепешки перед жаркой полезно обвалять в небольшом количестве муки или манной крупы. Это создает защитный слой, предотвращающий пригорание и способствующий образованию красивой корочки.
Сковороду разогревают на среднем огне с достаточным количеством масла, но не перекаливают его. Сырники выкладывают на хорошо разогретую поверхность и жарят до золотистой корочки с каждой стороны, не переворачивая слишком часто.
Один-два аккуратных переворота вполне достаточны. Соблюдение этих шагов, особенно тщательный отжим и измельчение творога, кардинально меняет результат.
Сырники получаются аккуратными, равномерно пропеченными, с нежной серединой и аппетитной корочкой, легко отходящей от сковороды. Процесс перестает быть лотереей.
Автор: Игорь Зур
