В квашеную капусту иногда хозяйки добавляют различные специи, как, например, тмин, но чаще всего можно слышать о капусте с клюквой.
Зачем это делать и как приготовить, расскажем в этой статье.
Как минимум знакомое блюдо приобретает интересный и свежий вкус, но при этом помогает восстановить уровень витамина С в организме.
Для ее приготовления потребуется:
- 3 кг капусты;
- 100 г моркови;
- 100 г клюквы;
- 1 ст. л. сахара;
- 75 г соли;
- 10 г семян укропа;
- 6-8 шт. лавровых листов.
Как готовить
Для начала кочан нужно очистить от верхних листьев, которые непригодны для употребления.
Затем разрезаем капусту и удаляем кочерыжку.
После этого можно шинковать белокочанную и приниматься за морковь.
Ее также моем, чистим и натираем на крупной терке.
Клюкву следует вымыть, очистить от веточек и листьев, затем просушить на салфетке или полотенце.
Далее смешиваем капусту и морковь в большой миске, добавляем сахар, соль, семена укропа (по желанию) и мнем овощи руками, чтобы они пустили сок.
Потом на дно большой кастрюли выкладываем 10 шт. лавровых листьев и выкладываем поверх капусту с морковью вперемешку с клюквой.
Уплотняем заготовку так, чтобы на поверхности оказалось больше сока, накрываем ее деревянным кружком и ставим под гнет в теплое место на 2-3 дня.
Как только появится пена, нужно убрать гнет, сделать в капусте несколько отверстий (деревянной ложкой) и оставить еще на день.
После этого распределяем заготовку в чистые банки и, закрыв пластиковыми крышками, убираем в холодильник.
Кроме клюквы и тмина в капусту можно добавить немного тертого корня свежего хрена.
А для того чтобы капуста получилась хрустящей, в процессе брожения она должна быть полностью покрыта рассолом.
