Многие хозяйки жалуются, что котлеты получаются сухими, даже если мясо хорошее. Но повара элитных ресторанов давно знают секрет, который меняет всё.
Они добавляют в фарш кубик льда, и именно он делает котлеты сочными и мягкими. Этот приём кажется странным, но работает безотказно, сообщает корреспондент Белновости.
Кулинары объясняют: лёд тает во время приготовления и насыщает фарш влагой. Благодаря этому котлеты остаются сочными внутри.
Учёные подтверждают: вода испаряется медленнее, если она распределена равномерно. Лёд создаёт эффект постепенного увлажнения.
Современные повара усовершенствовали этот метод. Кубик льда работает лучше, потому что он тает постепенно и равномерно.
Кулинары советуют использовать лёд из чистой воды. Это гарантирует, что вкус котлеты останется натуральным.
Учёные отмечают, что лёд помогает сохранить структуру белка. Белок не пересыхает и остаётся мягким.
Кулинары добавляют, что лёд можно заменить замороженным бульоном. Тогда котлеты получаются ещё более ароматными.
Современные исследования показывают, что котлеты с добавлением льда сохраняют сочность даже после разогрева. Это делает их удобными для приготовления заранее.
Кулинары отмечают, что метод подходит для любого мяса. Будь то говядина, свинина или курица, результат всегда впечатляет.
Современные повара уверены: секрет льда в фарше стоит того, чтобы его попробовать. Он превращает обычное блюдо в ресторанное.
Именно поэтому кубик льда стал маленьким, но гениальным приёмом, который делает котлеты сочными и вкусными.
Автор: Сергей Туманов
