Каждый, кто хоть раз жарил котлеты, знает, как легко они превращаются в сухие комочки. И сколько бы ни добавляли лука или хлеба, сочность всё равно уходит.
Профессиональные шефы давно используют один трюк, который удивляет новичков, сообщает корреспондент Белновости. Они добавляют в фарш обычный лёд.
Лёд работает как источник влаги, который высвобождается постепенно. Пока котлета жарится, лёд тает и насыщает мясо соком.
Это позволяет сохранить мягкость даже при высокой температуре. Фарш не пересыхает и остаётся нежным.
Кроме того, холодный фарш лучше держит форму. Белки не начинают сворачиваться раньше времени.
Шефы подчёркивают, что температура — ключевой фактор. Тёплый фарш делает котлеты рыхлыми и сухими.
Лёд помогает охладить смесь и сохранить её структуру. Это особенно важно при работе с говядиной и индейкой.
Некоторые используют не лёд, а ледяную воду. Но кубики удобнее: они тают медленнее и равномернее.
Важно не переборщить. Достаточно нескольких маленьких кусочков на порцию фарша.
Лёд также помогает распределить жир. Он не вытапливается слишком быстро и остаётся внутри котлеты.
Профессионалы добавляют лёд даже в фарш для бургеров. Это делает текстуру более сочной и плотной.
Если фарш слишком сухой, лёд спасает ситуацию лучше, чем яйца или хлеб. Он не меняет вкус и не утяжеляет смесь
Домашние хозяйки, попробовавшие этот метод, отмечают разницу сразу. Котлеты становятся мягкими, как в ресторане.
И когда этот трюк входит в привычку, сухие котлеты исчезают навсегда. Лёд превращается в секретное оружие на кухне.
Автор: Сергей Туманов
