Пельмени — блюдо простое, но даже в нём есть секреты, о которых знают не все. Один из них пришёл из армейской кухни и до сих пор удивляет новичков.
Солдаты варили пельмени не в кипятке, а в холодной воде. На первый взгляд это кажется ошибкой, но метод имеет железное обоснование, сообщает корреспондент Белновости.
Когда пельмени опускают в кипящую воду, тесто схватывается мгновенно. Внутри же мясо остаётся сырым и не успевает прогреться.
В холодной воде процесс идёт постепенно. Тесто размягчается, а начинка равномерно доходит до готовности.
Армейские повара знали: такой способ исключает разрывы теста. Пельмени сохраняют форму и не превращаются в кашу.
Кроме того, холодная вода позволяет контролировать процесс. Пельмени не прилипают ко дну и не слипаются между собой.
Когда вода закипает, пельмени уже наполовину готовы. Остаётся лишь дождаться их всплытия и дать несколько минут для полной готовности.
Профессиональные кулинары подтверждают: этот метод делает тесто мягким, а начинку сочной.
В некоторых семьях до сих пор практикуют «двойное кипячение». Когда пельмени всплывают, в кастрюлю добавляют стакан холодной воды и снова доводят до кипения.
Этот приём позволяет начинке дойти до идеального состояния. Тесто при этом не переваривается.
Метод особенно полезен для домашних пельменей с тонким тестом. Они требуют бережного обращения.
В армии же он был удобен ещё и потому, что позволял готовить большие объёмы. Пельмени не разваливались даже при массовой варке.
Сегодня этот способ возвращается в моду. Всё больше кулинаров советуют начинать варку именно с холодной воды.
И хотя привычка бросать пельмени в кипяток кажется естественной, армейский метод доказывает обратное.
Он делает вкус привычного блюда ярче и сохраняет его структуру.
Автор: Сергей Туманов
