Выбор сыра превращается в настоящую головоломку.
Полки ломятся от разнообразия, но как найти среди ярких упаковок тот самый, вкусный, натуральный и полезный продукт?
Ведь сыр – ценный источник белка и кальция, но только если он качественный. Наш гид поможет вам не растеряться.
Первое впечатление начинается с глаз. Внимательно осмотрите кусок или головку сыра. Цвет должен быть естественным, не кричаще-желтым (это часто красители) и не пугающе белым у "молочных" сортов.
Поверхность (корочка, если она есть) – чистая, без повреждений, плесени (кроме благородных сортов, конечно!) и излишней влаги или, наоборот, сухости и трещин. Кусок в нарезке не должен выглядеть резиновым или крошащимся как мел, если это не специфика сорта (типа пармезана).
Упаковка – важный индикатор. Качественный сыр часто продается в "дышащей" пленке или пергаменте, позволяющих ему созревать и не преть.
Герметичная вакуумная упаковка удобна, но под ней нередко скрываются дешевые сырные продукты. Обратите внимание на конденсат внутри упаковки – его избыток говорит о нарушении условий хранения или технологии.
Теперь берем упаковку в руки и читаем. Не название («Сливочный», «Деревенский» – это просто маркетинг), а состав.
Это главный ключ к разгадке. На первом месте должно стоять молоко (цельное, нормализованное, обезжиренное – зависит от сорта). Дальше – закваска молочнокислых бактерий, сычужный фермент (или пепсин, или химозин) и соль.
Это база для настоящего сыра. Все, что идет после – растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло), крахмал, каррагинан, красители (особенно Е160а, Е160b, Е110), ароматизаторы, консерванты (сорбаты, низины) – сигнализирует, что перед вами сырный продукт.
Его цена должна быть значительно ниже, а польза для здоровья – сомнительна.
Надпись «Изготовлен по ТУ» (Техническим Условиям) вместо ГОСТа – тоже повод насторожиться, так как ТУ часто допускают использование растительных жиров.
Понюхайте сыр, если есть возможность. Настоящий сыр пахнет молоком, сливками, орехами – приятно и аппетитно.
Резкий химический запах, "пластика" или прогорклого жира – тревожные звоночки. Горьковатый привкус у молодых сыров или аммиачный запах у перезревших – тоже дефект.
Не стесняйтесь просить попробовать сыр перед покупкой, особенно на развес. Качественный сыр обладает чистым, характерным для сорта вкусом: нежный сливочный, выраженный кисломолочный, пикантный с благородной плесенью.
Он не должен быть пресным, как резина, или оставлять неприятное жирное или химическое послевкусие. Хороший сыр тает во рту, а не скрипит на зубах (опять же, кроме твердых выдержанных сортов).
Помните: настоящий сыр не может стоить подозрительно дешево. Производство из натурального молока – затратный процесс. Низкая цена – почти всегда признак замены молочного жира растительным.
Выбирайте внимательно, читайте этикетки, доверяйте своим органам чувств – и тогда сыр на вашем столе будет не только вкусным, но и по-настоящему полезным элементом здорового питания.
Ваше здоровье и вкусовые рецепторы скажут спасибо!
Автор: Валерия Кистерная
