Успейте заквасить капусту до запретного дня: получится сочной, хрустящей и долго не портится

26.10.2022 09:33
Обновлено: 11.04.2023 14:16

Квашеная капуста – полезный и недорогой продукт. 

Осенью хозяйки спешат запастись капустой на зиму и засолить, чтобы зимой на столе была витаминная закуска.

Польза квашеной капусты

При засолке капусты начинается процесс брожения, в ходе которого сахар преобразуется в молочную кислоту, а остальные полезные вещества не разрушаются.

Квашеная капуста помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови. Она снижает воздействие свободных радикалов на организм, в результате чего состояние кожи и зрение улучшается.

В квашеной капусте в большом количестве присутствует витамин С, содержится калий и магний.

кочан
Фото: © Белновости

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, не горчила и хрустела, нужно знать простые хитрости.

Когда и как квасить капусту

Для засолки идеальным вариантом считается капуста поздних сортов. Кочаны для квашения выбирают крупные, плотные, без «изъянов» и зеленых листьев.

В такой капусте больше сахара, который необходим для процесса брожения.

Квашеная капуста будет горчить, если использовать подмерзшие кочаны или при брожении сохранялась низкая температура. 

А слишком высокая температура – выше 20 градусов – ускорит процесс брожения и сделает капусту кислой.

Хорошие для квашения капусты дни – с 30 по 31 октября. Капусту не квасят в женские дни, а именно в среду, пятницу, субботу. 
Лучше всего для засолки – понедельник, вторник и четверг.

Автор: Елена Гутыро Редактор интернет-ресурса

Содержание
  1. Польза квашеной капусты
  2. Когда и как квасить капусту