Они считаются основой здорового рациона, но после тарелки салата вы чувствуете себя воздушным шаром.
Причина — не в плохом пищеварении, а в самих овощах.
Некоторые из них содержат вещества, которые ферменты человека не могут расщепить.
Результат — газообразование, дискомфорт и недоумение: почему «полезное» стало врагом?
Первые в списке — крестоцветные: капуста, брокколи, цветная капуста.
В них есть раффиноза — сложный сахар, который переваривается только бактериями толстого кишечника.
В процессе брожения выделяются метан, водород и углекислый газ. Чем больше порция, тем сильнее вздутие.
Аналогичный эффект дают бобовые (фасоль, чечевица), но их хотя бы принято замачивать. Капусту же часто едят сырой, усугубляя проблему.
Лук и чеснок — еще два скрытых провокатора. Они богаты фруктанами — углеводами, которые не усваиваются у людей с чувствительным кишечником.
Даже небольшое количество вызывает метеоризм, а при синдроме раздраженного кишечника — еще и спазмы.
Парадокс в том, что эти овощи считаются пребиотиками, то есть «пищей» для хороших бактерий. Но если микрофлора нарушена, их польза превращается в мучение.
Неожиданный виновник — сырая морковь. Ее жесткие волокна раздражают стенки кишечника, а высокое содержание клетчатки ускоряет брожение.
После термообработки (варки, запекания) морковь становится безопаснее, но в салатах она остается рискованным выбором для тех, кто склонен к вздутию.
Как избежать проблем? Не отказывайтесь от овощей, но готовьте их правильно. Крестоцветные лучше тушить или ферментировать (например, квашеная капуста легче усваивается).
Лук и чеснок добавляйте в блюда в приготовленном виде — термическая обработка частично разрушает фруктаны.
Бобовые замачивайте на 8–12 часов, сливая воду перед варкой.
И не сочетайте несколько «опасных» овощей в одной тарелке — так вы снизите нагрузку на кишечник. Помните: даже полезная еда требует внимания к деталям.
Автор: Курчев Антон
