Многие хозяйки жалуются, что блины получаются плотными и тяжёлыми, хотя рецепт кажется правильным.
Секрет бабушкиных блинчиков кроется в одном приёме, который сегодня часто упускают.
Речь идёт о добавлении в тесто кипятка на завершающем этапе замеса.
Горячая вода делает клейковину в муке более эластичной и насыщает тесто паром, сообщает корреспондент Белновости.
Для приготовления сначала взбивают яйца с сахаром и солью, затем вливают тёплое молоко и постепенно подсыпают муку. Когда масса становится однородной, в неё тонкой струйкой вливают стакан кипятка, постоянно помешивая.
Этот приём позволяет тесту стать более жидким и лёгким. При жарке образуются мелкие пузырьки, которые делают блинчики пористыми и мягкими.
Важно, чтобы кипяток вливался именно в конце, а не в начале замеса. В противном случае эффект воздушности будет слабее.
После добавления воды тесто оставляют на 15–20 минут, чтобы оно «отдохнуло». За это время клейковина полностью раскроется.
Жарить блины лучше на хорошо разогретой сковороде, смазанной тонким слоем масла. Переворачивать их нужно аккуратно, чтобы сохранить нежную структуру.
Такой способ подходит как для сладких, так и для несладких блинов. Они одинаково хороши с вареньем, сметаной или мясной начинкой.
Забытый совет с кипятком возвращает вкус и текстуру тех самых блинчиков, которые помнят с детства.
Автор: Сергей Туманов
