Даже самые дорогие макароны могут превратиться в липкую массу, если нарушить технологию приготовления.
Профессиональные повара знают приём, который гарантирует идеальную текстуру.
Секрет в том, чтобы варить пасту в большом объёме кипящей воды с достаточным количеством соли.
На 100 граммов макарон берут не менее литра воды и 7–10 граммов соли, сообщает корреспондент Белновости.
Соль добавляют только после закипания, чтобы не замедлять процесс нагрева. Это помогает сохранить температуру и предотвратить слипание.
Макароны нужно сразу перемешать после погружения в воду. Первые 30 секунд — самые важные, именно в это время крахмал активно выделяется на поверхность.
Поварская хитрость заключается в том, чтобы не промывать пасту после варки. Вместо этого её сразу соединяют с соусом, чтобы крахмал помог ему обволакивать каждую макаронину.
Если соус ещё не готов, макароны можно временно оставить в кастрюле с небольшим количеством воды от варки. Это предотвратит их пересыхание и слипание.
В ресторанах часто используют метод доготовки пасты в соусе. Макароны снимают с огня за минуту до готовности и доводят в сковороде вместе с соусом.
Такой способ позволяет добиться гармонии вкуса и текстуры. Соус проникает внутрь, а поверхность остаётся упругой.
Правильная варка макарон — это сочетание точного времени, температуры и объёма воды. Освоив этот приём, можно готовить пасту на уровне лучших итальянских ресторанов.
Автор: Сергей Туманов
