Когда блин ложится на сковороду, но не пузырится и не румянится — это не просто досадно. Вкус и текстура зависят не только от муки и молока, но и от одного компонента, о котором забыли.
В советских столовых блины были тонкими, эластичными и ароматными. Их секрет — в добавлении кипятка в тесто на завершающем этапе.
Кипяток делает тесто более текучим и однородным, сообщает корреспондент Белновости. Это позволяет блинам равномерно распределяться по поверхности и не рваться при переворачивании.
Горячая вода активирует клейковину и делает структуру более гладкой. В результате блины получаются с тонкой корочкой и мягкой серединой.
Добавлять кипяток нужно постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая. Это предотвращает образование комков и сохраняет воздушность.
В классическом рецепте на 500 мл молока добавляют около 100 мл кипятка. Пропорции могут варьироваться в зависимости от муки и желаемой толщины.
Некоторые хозяйки добавляют кипяток вместе с растительным маслом. Это делает блины менее жирными и улучшает их эластичность.
Тесто с кипятком не требует долгого настаивания. Оно готово к жарке уже через 10–15 минут после замеса.
Такой способ особенно подходит для пшеничной муки высшего сорта. Она хорошо реагирует на термическую обработку и даёт тонкую текстуру.
Если блины готовятся с начинкой, кипяток помогает избежать трещин при заворачивании. Это особенно важно для фаршированных вариантов.
Секрет из прошлого оказался актуальным и сегодня. Он позволяет добиться ресторанного качества без сложных ингредиентов.
Автор: Сергей Туманов
