Многие хозяйки жалуются: кабачковые оладьи выглядят аппетитно, но внутри остаются сырыми. Причина кроется не в умении, а в особенностях продукта.
Кабачок содержит много влаги. При жарке она выделяется и мешает тесту пропечься, сообщает корреспондент Белновости.
Если не удалить лишнюю жидкость, оладьи остаются сырыми. Даже длительная жарка не помогает.
Кулинары советуют сначала натереть кабачки и отжать сок. Это делает тесто плотнее.
Важна и мука. Её количество должно быть достаточным, чтобы связать массу.
Яйцо играет роль связующего элемента. Но если влаги слишком много, оно не справляется.
Кулинары отмечают, что соль тоже влияет на консистенцию. Она вытягивает сок из кабачков, делая тесто жидким.
Поэтому солить кабачки лучше после отжима. Тогда лишняя вода не испортит оладьи.
Температура жарки имеет значение. Слишком сильный огонь поджигает корочку, оставляя середину сырой.
Лучше жарить на среднем огне. Тогда оладьи пропекаются равномерно.
Кулинары советуют использовать крышку. Она создаёт эффект духовки и помогает тесту приготовиться внутри.
Некоторые добавляют крахмал. Он делает массу плотнее и удерживает влагу.
Оладьи становятся мягкими и пропечёнными. Вкус при этом не страдает.
Кулинары подчеркивают: секрет в балансе влаги и температуры. Если его соблюсти, оладьи всегда удаются.
Ошибки чаще всего связаны с спешкой. Хозяйки не отжимают кабачки или жарят слишком быстро.
Правильная техника делает блюдо идеальным. Оладьи получаются золотистыми и сочными.
Именно поэтому специалисты советуют уделять внимание деталям. Кабачок требует аккуратности, но результат стоит усилий.
Автор: Сергей Туманов
