Стоит только заговорить о хлебе, как разговор мгновенно превращается в спор: одни клянут дрожжи, другие боятся муки, третьи уверены, что спасение — только в хлебцах.
Но диетологи давно предупреждают: вред или польза хлеба зависит не от названия, а от того, что происходит с тестом до выпечки.
Многие продукты, которые считаются «диетическими», на деле оказываются калорийными ловушками. И разобраться в этом можно только через технологию приготовления, сообщает корреспондент Белновости.
Дрожжевой хлеб не так страшен, как его рисуют. Дрожжи полностью погибают при выпечке, а вот качество муки и время ферментации играют куда большую роль.
Если тесто поднималось долго, крахмал частично расщепляется. Такой хлеб легче усваивается и меньше влияет на уровень сахара.
Проблема начинается, когда хлеб делают на ускоренной технологии. Быстрые дрожжи дают объём, но не дают ферментации — и хлеб превращается в «быстрый углевод».
Бездрожжевой хлеб тоже не всегда полезнее. Закваска — это те же дрожжи, только природные, и они работают медленнее.
Долгая ферментация делает хлеб плотнее и полезнее. Но если производитель сокращает время, продукт ничем не отличается от обычного.
Диетологи подчёркивают, что главное — не отсутствие дрожжей, а длительность брожения. Чем дольше тесто «зреет», тем мягче оно влияет на фигуру.
Хлебцы кажутся идеальным вариантом, но и здесь есть нюанс. Многие из них содержат много крахмала и мало клетчатки.
Из-за низкой влажности хлебцы усваиваются быстрее обычного хлеба. Это вызывает резкий скачок сахара и усиливает аппетит.
Если выбирать хлебцы, то только цельнозерновые. Они дают насыщение и не провоцируют переедание.
Пекари советуют обращать внимание на состав. Чем меньше ингредиентов, тем лучше.
Идеальный хлеб — это мука, вода, соль и время. Всё остальное — маркетинг.
Диетологи уверены: самый безопасный хлеб — тот, который прошёл долгую ферментацию. Он насыщает, а не вызывает голод.
И когда человек понимает технологию, страх перед хлебом исчезает. Вреден не хлеб, а его неправильное приготовление.
Автор: Сергей Туманов
