Кажется невозможным представить жареную картошку без масла: хрустящая корочка будто держится на нём. Но повара уверяют, что можно добиться того же эффекта, не добавляя ни капли жира.
Секрет давно используют в профессиональных кухнях, но до домашних хозяек он добирается редко. А работает он удивительно просто, сообщает корреспондент Белновости.
Главное — правильно подготовить картофель. Его нужно тщательно промыть от крахмала, чтобы кусочки не слипались.
После промывки картофель должен полностью высохнуть. Влага — главный враг хрустящей корочки.
Дальше вступает в игру сковорода. Она должна быть раскалена так, чтобы картофель «зашипел» в первые секунды.
На сухой поверхности картофель начинает запекаться, а не тушиться. Это и создаёт эффект жарки без масла.
Поварские эксперты отмечают, что лучше всего подходит сковорода с толстым дном. Она держит температуру и не даёт картофелю прилипнуть.
Если сковорода тонкая, картофель начнёт гореть. Поэтому важно выбрать правильную посуду.
Когда картофель подрумянится, его можно слегка встряхнуть. Это помогает равномерно распределить тепло.
Некоторые добавляют немного воды — буквально чайную ложку. Пар помогает картофелю стать мягким внутри.
Но воду нужно добавлять только после образования корочки. Иначе картофель превратится в кашу.
Специи лучше добавлять в конце. Они быстро горят на сухой поверхности.
Соль тоже стоит вносить позже. Она вытягивает влагу и может испортить текстуру.
Если хочется усилить вкус, можно добавить чеснок или зелень уже после приготовления. Они сохраняют аромат и не горят.
Такой способ жарки подходит тем, кто следит за питанием. Блюдо получается лёгким, но насыщенным.
И когда человек впервые пробует картошку без масла, удивление неизбежно. Вкус остаётся прежним, а совесть — чище.
Автор: Сергей Туманов
