Многие хозяйки спешат вылить тесто на сковороду сразу после замеса, а потом удивляются комкам и рвущимся блинам. Кажется, что рецепт подвёл, но на самом деле подвела спешка.
Поварские школы давно объяснили: тесту нужно время, чтобы «созреть». И это не кулинарная прихоть, сообщает корреспондент Белновости.
Когда мука соединяется с жидкостью, начинается процесс набухания клейковины. Это занимает не меньше 15–20 минут.
Если начать жарить раньше, мука ещё не успела впитать влагу. В результате появляются комки, которые невозможно разбить даже венчиком.
Выдержанное тесто становится гладким и эластичным. Оно равномерно распределяется по сковороде и не рвётся.
Поварские эксперты отмечают, что отдых теста улучшает вкус. Ингредиенты соединяются, и блин получается более нежным.
Особенно важно дать постоять тесту на молоке. Белки молока взаимодействуют с мукой медленнее, чем вода.
Если в тесте есть яйца, им тоже нужно время, чтобы равномерно распределиться. Это влияет на структуру блина.
Некоторые хозяйки боятся, что тесто загустеет. Но это нормальная реакция муки.
Если тесто стало слишком густым, можно добавить немного воды. Это не испортит результат.
Профессионалы советуют накрывать тесто крышкой или плёнкой. Это предотвращает образование плёнки на поверхности.
Если тесто стоит в холодильнике, оно становится более плотным. Перед жаркой его нужно слегка подогреть до комнатной температуры.
Холодное тесто плохо схватывается на сковороде. Блины получаются ломкими.
Отдохнувшее тесто даёт ровный, тонкий блин. Он легко переворачивается и не липнет.
И когда хозяйка впервые пробует блины из «созревшего» теста, разница становится очевидной. Вкус, текстура и внешний вид меняются буквально на глазах.
Автор: Сергей Туманов
