Солнечная сладость вяленых томатов покорит любого гурмана, особенно если приготовить их по старинному иранскому методу. Этот способ гарантирует насыщенный вкус и идеальную текстуру без лишних хлопот.
Выберите самые мясистые помидоры, например сливовидные или черри, разрежьте их пополам. Удалите семена и сок аккуратно ложкой, сохраняя мякоть, пишет корреспондент Белновости.
Посолите половинки по вкусу и добавьте щепотку сахара для карамелизации. Выложите помидоры срезом вверх на решетку, застеленную пергаментом.
Сушите их в духовке при минимальной температуре (около 80-90°C) с приоткрытой дверцей несколько часов. Готовность определяется по упругости и отсутствию липкости.
Иранский секрет – легкое сбрызгивание оливковым маслом с сушеным орегано за полчаса до готовности. Это придает томатам неповторимый средиземноморский аромат.
Храните остывшие вяленые помидоры в стерильной банке, залитые качественным оливковым маслом. Такая заготовка станет изюминкой салатов, паст и бутербродов.
Для усиления вкуса добавьте в банку пару зубчиков чеснока и веточку розмарина. Ароматные травы постепенно раскроют свои ноты в масле.
Иранцы часто сочетают такие томаты с мягкими сырами и лепешками на завтрак. Попробуйте подать их с рикоттой и свежим базиликом.
Если хотите ускорить процесс, используйте электросушилку с температурным режимом для овощей. Следите, чтобы ломтики не пересушились и оставались пластичными.
Вяленые томаты идеально подходят для приготовления соуса песто вместо традиционного базилика. Просто измельчите их с кедровыми орешками и пармезаном.
Зимой эти помидоры станут спасением для супов и рагу, добавляя летний акцент. Достаточно бросить горсть в блюдо за пять минут до готовности.
Срок хранения в масле достигает 4-6 месяцев в прохладном темном месте. Всегда используйте чистую ложку, чтобы избежать порчи заготовки.
Автор: Игорь Зур
