Черствый багет, потерявший свою хрустящую привлекательность, не обязательно отправлять в мусор. Простой метод с духовкой и водой способен вернуть его к жизни за считанные минуты.
Черствение происходит из-за ретроградации крахмала, когда молекулы упорядочиваются и вытесняют воду. Нагрев с паром обращает этот процесс вспять, временно возвращая мягкость, пишет корреспондент Белновости.
Секрет успеха кроется в комбинации тепла и пара. Вода, превращаясь в пар, увлажняет корочку и мякиш, а высокая температура заставляет их снова стать хрустящими.
Багет слегка сбрызгивают холодной водой со всех сторон. Не нужно замачивать, достаточно легкого увлажнения поверхности, чтобы создать необходимую влажную среду внутри духовки.
Для очень твердого багета можно обернуть его на минуту во влажное (не мокрое!) кухонное полотенце перед сбрызгиванием. Это обеспечит более глубокое начальное увлажнение.
Духовку разогревают до 160-180°C. Багет помещают на решетку, а на нижний уровень ставят противень с небольшим количеством кипятка, чтобы пар заполнил пространство.
Температурный режим требует внимания. Слишком сильный жар испарит влагу слишком быстро, не успев прогреть мякиш, а слишком слабый не даст нужного хруста.
Выпекают багет 5-8 минут, пока он не станет горячим внутри и не восстановит хруст снаружи. Важно не передержать, иначе он снова высохнет или подгорит.
Пар проникает в структуру мякиша, временно размягчая огрубевший крахмал. Тепло же выпаривает излишки влаги с поверхности, воссоздавая хрустящую корочку.
Доставая багет, нужно дать ему минуту остыть на решетке. Он снова станет ароматным и пригодным для нарезки, а его текстура будет максимально приближена к свежей выпечке.
Для подачи лучше использовать деревянную доску и нож с зубчиками. Подавайте сразу же, пока багет не остыл и не начал снова терять свежесть.
Этот способ подходит для различных видов черствого хлеба с плотной корочкой. Он экономичен и позволяет избежать пищевых отходов, даря вторую жизнь выпечке.
Всегда пробуйте спасти багет этим методом перед утилизацией. Несколько минут усилий – и ваш черствый багет снова как новый, радуя вкусом и хрустом.
Автор: Игорь Зур
