Гриль часто считают главным инструментом для приготовления сочного стейка, но что делать, если его нет под рукой?
Оказывается, добиться идеальной корочки и нежной серединки можно даже на обычной кухне.
Главное — знать несколько хитростей, которые превратят простую сковороду или духовку в помощников для создания кулинарного шедевра.
Начните с выбора мяса. Для стейка подходят куски с хорошей мраморностью — тонкими прожилками жира, которые тают при жарке, делая мясо сочным. Рибай, стриплойн или филе-миньон — идеальные варианты.
Толщина куска должна быть не менее 2,5 см: тонкие стейки легко пересушить. Перед готовкой мясо нужно достать из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Это обеспечит равномерное приготовление.
Соль — ваш союзник, но использовать ее нужно правильно. Посолите стейк обильно за 10–15 минут до жарки: соль успеет впитаться, усилит вкус и вытянет лишнюю влагу с поверхности, что важно для формирования хрустящей корочки.
Другие специи добавляйте в конце, чтобы они не пригорели.
Разогрейте сковороду — это ключевой момент. Чугунная или стальная сковорода с толстым дном лучше удерживает тепло. Нагревайте ее на среднем огне 5–7 минут, пока капля воды не начнет «танцевать» на поверхности.
Затем добавьте масло с высокой точкой дымления: рафинированное подсолнечное, авокадо или топленое. Масло должно слегка зашипеть, но не гореть.
Выкладывайте стейк на сковороду аккуратно, чтобы не снизить температуру. Не двигайте мясо первые 2–3 минуты: так образуется та самая золотистая корочка.
Переворачивайте стейк щипцами, а не вилкой — так сок останется внутри. Для средней прожарки достаточно 4–5 минут с каждой стороны. Если кусок толстый, после обжаривания заверните его в фольгу и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 5–8 минут.
Не забывайте про отдых. Готовый стейк должен «отдохнуть» 5–7 минут под фольгой или на теплой тарелке. За это время соки равномерно распределятся по волокнам, и мясо станет сочным.
Для тех, кто предпочитает эксперименты, есть метод обратного обжаривания. Запеките стейк в духовке при 120°C до внутренней температуры 45–50°C (около 20–30 минут в зависимости от толщины), а затем быстро обжарьте на раскаленной сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Такой способ гарантирует идеальную прожарку без пересушивания.
Еще один лайфхак — добавление ароматов. В конце жарки положите в сковороду кусочек сливочного масла, веточку розмарина и зубчик чеснока.
Поливайте стейк этим ароматным маслом, пока он готовится. Это придаст мясу нежный пряный вкус.
Приготовление идеального стейка без гриля — это мастерство, которое доступно каждому. Секрет в терпении, правильной температуре и внимании к деталям.
Попробуйте эти советы на практике, и даже обычный ужин станет поводом для гастрономического восторга.
Автор: Валерия Кистерная
