Этот рецепт подойдет для котлет, начинки пирогов или нежных тефтелей — всего за несколько шагов.
Крупные пресноводные виды рыбы с минимальным количеством костей станут идеальной основой. Карп или толстолобик доступны по цене, а их мясо обладает нужной текстурой.
Покупая рыбу, обращайте внимание на ее свежесть: чешуя должна блестеть, а жабры — иметь ярко-красный оттенок. Не стесняйтесь проверять продукт — это гарантирует качество фарша.
Для приготовления понадобится филе рыбы, лук, чеснок, яйцо, хлеб и молоко. Специи добавляют по вкусу, но классический вариант — соль и черный перец.
Хлеб, замоченный в молоке, сделает фарш мягким и воздушным. Достаточно 5–7 минут, чтобы ломтики пропитались и стали однородными.
Очистку рыбы начинают с удаления чешуи: движения должны быть направлены от хвоста к голове. Важно тщательно промыть тушку, чтобы избежать примесей.
Острым ножом аккуратно отделяют филе от хребта, оставляя крупные кости. Две половинки мякоти станут основой фарша — их перемалывают позже.
Лук и чеснок мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Эти ингредиенты не только усиливают вкус, но и нейтрализуют возможный речной аромат.
Подготовленное филе нарезают небольшими кусочками для удобства перемалывания. Размер не имеет значения — главное, чтобы они поместились в мясорубку.
Рыбу, хлеб, лук и чеснок пропускают через мелкую решетку мясорубки дважды. Это гарантирует однородность и устраняет риск попадания мелких костей.
В смесь добавляют яйцо, соль и перец, затем тщательно вымешивают. Массу убирают в холодильник на час — специи успеют раскрыться, а фарш станет плотнее.
Готовый фарш подойдет для жарки, запекания или тушения. Он сохраняет сочность даже после термической обработки, делая любое блюдо особенным.
Автор: Елена Шимановская
