Многие кулинары при приготовлении десертов и кремов для угощений используют взбитые белки.
Успех зависит от того, насколько плотно удастся взбить белок и будет ли держаться пена после того, как выключить миксер. Нередко случается так, что должного результата добиться не удается.
Расскажем, что не так было сделано.
Ошибка № 1
Многое зависит от того, насколько свежие яйца используются при приготовлении десерта. Проще всего проверить свежесть продукта, погрузив яйцо в емкость с водой. Если оно опустилось на дно, то продукт свежий и годится для использования.
Ошибка № 2
Важно аккуратно отделять белки. Настолько, чтобы в массу не попал желток. Поэтому делается это не над миской, где хранятся белки, а над отдельной посудой. Если вдруг яйцо окажется испорченным или вы расколете его неудачно, удастся избежать попадания желтка в готовую массу.
Ошибка № 3
Взбивать нужно только холодные белки. Поэтому до самого последнего момента их нужно держать в холодильнике. Этот метод проверен временем и испытан ни одним кондитером.
Ошибка № 4
Не взбивайте яичные белки на максимальных оборотах миксера. Лучше всего начинать работать на малых оборотах, а спустя пару минут переключить скорость прибора на среднее положение.
Обязательно добавьте мелкую щепотку соли, перед тем как начать взбивать белок.
И последнее, если взбивать белки нужно с сахаром, то сахар добавляют только тогда, когда масса станет белой и начнет пениться и увеличиваться в объеме.
