Прозрачный, хрустально чистый и прозрачный, как слеза, – именно такой холодец из курицы можно приготовить, если знать хитрости.
Какую часть курицу лучше брать на холодец, как правильно варить, какие специи брать?
Вкус и вид куриного холодца зависит от мельчайших тонкостей.
Во-первых, нужно правильно выбрать кусок мяса для холодца.
Лучшая часть – это «четвертинка», то есть голень, бедро и часть спинки.
Можно добавить пару куриных лапок, в которых много хрящей, а значит, коллагена.
Для более наваристого бульона можно добавить и свиных ножек.
Промывать мясо нужно обязательно, а вот замачивать курицу не нужно, в отличие от той же свинины или говядины.
Во-вторых, первую воду бульона сливают – это «золотое» правило.
Курица хоть и не дает так много «хлопьев» пены, как другие виды мяса, но, если варить бульон в одной воде, он не будет таким прозрачным, как хотелось бы.
В-третьих, нужно не перелить воды. На 1 килограмм мяса берут 1,5-1,8 литра воды.
Если возникла необходимость долить воду, то нужно брать крутой кипяток, тогда бульон останется прозрачным.
В-четвертых, курицу варят 3-4 часа, а не 4-5, как свинину.
Что добавить, какие специи и овощи? В курином холодце обязательно должны быть и лавровый лист, и перец, и морковь, и лук.
Если хочется придать холодцу золотистый цвет, добавляют слегка карамелизированный лук.
Главное, убрать овощи из кастрюли – они нужны только для вкуса.
На дно тарелки можно выложить не только мясо, но и яйцо, зеленый горошек.
