Когда пицца получается сухой, а сыр не тянется, виноват не рецепт. Часто всё решает один незаметный компонент, который легко упустить.
Профессиональные пиццайоло давно используют трюк, который делает тесто мягким, а корочку хрустящей. И для этого не нужны дорогие добавки.
Секрет — в обычной кукурузной муке, сообщает корреспондент Белновости. Её добавляют не в тесто, а на поверхность, где раскатывается основа.
Мука создаёт тонкий слой, который предотвращает прилипание и даёт характерную текстуру. При выпекании она подрумянивается и усиливает вкус.
Также она помогает сохранить сочность начинки. Тесто не размокает от соуса и остаётся плотным.
Кукурузная мука продаётся в любом магазине и стоит недорого. Её используют в минимальных количествах, но эффект заметен сразу.
Некоторые повара смешивают её с манкой для усиления хруста. Это особенно актуально для тонкой пиццы.
Если использовать обычную пшеничную муку, результат будет другим. Она не даёт нужной текстуры и быстро теряет форму.
Кукурузная мука также улучшает аромат. При запекании она выделяет сладковатые ноты, которые усиливают общее впечатление.
Пицца с таким основанием легче режется и не крошится. Это важно для подачи и сохранения внешнего вида.
Домашние рецепты часто упускают этот шаг, считая его незначительным. Но именно он делает пиццу похожей на ресторанную.
И когда тесто хрустит, а начинка остаётся сочной, становится ясно — секрет был прямо на полке.
Автор: Сергей Туманов
