Вегетарианские котлеты часто разочаровывают: то рассыпаются на сковороде, то напоминают резину.
Но если добавить один ингредиент, который есть в каждом супермаркете, вы забудете о проблемах.
Речь о консервированной чечевице. Её мягкая текстура и нейтральный вкус делают её идеальной основой для котлет.
Разомните банку чечевицы вилкой, оставив часть зерен целыми. Добавьте тертую морковь, лук, чеснок и горсть овсяных хлопев — они впитают влагу и заменят яйцо.
Секрет сочности — грибы. Обжарьте шампиньоны или вешенки до золотистого цвета, измельчите и смешайте с чечевицей.
Грибы дадут «мясной» вкус и влагу. Для связки добавьте ложку льняной муки, разведенной водой (1:3) — это натуральный заменитель яиц.
Формируйте котлеты мокрыми руками, чтобы масса не липла. Обваляйте их в панировке из кукурузной муки или молотых семечек подсолнуха — это создаст хрустящую корочку.
Жарьте на среднем огне в смеси растительного и кокосового масла. Накройте сковороду крышкой на первые 3 минуты, чтобы середина пропарилась.
Для запекания в духовке смажьте котлеты соевым соусом с медом (1:1) — это даст глянцевую корочку. Подавайте с соусом из авокадо: разомните плод с йогуртом, чесноком и соком лайма.
Если котлеты рассыпаются, добавьте в массу 2 ст. л. картофельного крахмала или муки из нута. А остатки смеси превратите в начинку для пирожков: заверните в слоеное тесто и запеките.
Для яркого вкуса экспериментируйте с добавками: вяленые томаты и базилик (итальянский акцент), копченая паприка и кукуруза (мексиканский вариант), тертое яблоко и корица (осенняя версия).
Даже если котлеты вышли суховатыми, не выбрасывайте. Разомните их вилкой, добавьте томатный соус и потушите 10 минут — получится веганский «фарш» для пасты или начинка для лаваша.
Главное — помнить: растительные котлеты — это не ограничение, а возможность открыть новые вкусы. Попробуйте — и вы удивитесь, насколько они могут быть сочными и ароматными.
Автор: Игорь Зур
