Многие хозяйки сталкиваются с досадной проблемой – заветной хрустящей корочки на куриных крылышках добиться никак не получается. Виной всему часто оказывается популярный, но ошибочный кулинарный прием.
Секрет неудачи кроется в привычном маринаде на основе майонеза, сообщает корреспондент Белновости. Этот соус создает на поверхности мяса плотную влажную пленку, препятствующую испарению жидкости.
Влага не может свободно выходить при жарке или запекании. В результате крылышки томятся в собственном соку, а корочка становится скорее вареной, чем хрустящей.
Идеальная корочка образуется только при быстром удалении поверхностной влаги. Майонез же действует как барьер, мешающий этому важному процессу.
Для получения по-настоящему хрустящих крылышек майонез стоит заменить другими компонентами. Сухие специи или легкие кислые маринады работают значительно эффективнее.
Отличной альтернативой станут смеси на основе лимонного сока, соевого соуса или натурального йогурта. Такие составы обеспечивают вкус, но не мешают испарению влаги.
Обязательный шаг – тщательная просушка крылышек бумажными полотенцами перед приготовлением. Удаление лишней влаги с поверхности – ключ к успеху.
Не менее важен правильный температурный режим в духовке или на сковороде. Достаточно высокая температура в начале готовки способствует мгновенному испарению влаги и формированию корочки.
Повара также рекомендуют использовать разрыхлитель в небольшом количестве. Он меняет pH кожицы, способствуя лучшему карамелизированию и хрусту.
Готовые крылышки не стоит сразу накрывать крышкой или фольгой. Пар, скапливающийся под укрытием, быстро сделает хрустящую корочку мягкой.
Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока корочка сохраняет свою структуру. Дополнить крылышки можно свежими овощами или легким соусом на основе сметаны.
Следуя этим несложным советам, вы забудете о вялых крылышках. Ароматные, с идеальной хрустящей корочкой – они станут украшением любого стола.
Автор: Елена Шимановская
