Кабачок – настоящий летний чемпион на грядке, и когда урожай обилен, на помощь приходят простые, вкусные и очень универсальные котлетки.
Это блюдо – находка для тех, кто ищет лёгкий ужин, хочет накормить семью полезной едой или просто разнообразить меню сочными овощными оладушками.
Они хороши горячими со сметаной или холодными в качестве закуски, подходят даже для детского стола и тех, кто следит за питанием.
Секрет идеальных кабачковых котлет кроется в правильной подготовке главного ингредиента. Молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семенами – лучший выбор. Их нужно натереть на крупной тёрке.
Вот тут важный момент: кабачки содержат много воды. Чтобы котлеты не расползлись на сковороде, натёртую массу необходимо хорошо отжать.
Посолите её, дайте постоять минут 10-15, а затем крепко отожмите руками или через марлю. Эта простая манипуляция – залог успеха.
К отжатым кабачкам добавляем связующие компоненты. Классика – яйцо и мука. Яйцо скрепляет массу, а мука придаёт нужную консистенцию.
Муки нужно ровно столько, чтобы смесь стала податливой и не липла к рукам, но не переборщите, иначе котлеты получатся плотными.
Для пикантности и сытности часто добавляют мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень укропа или петрушки.
Вкусной добавкой станет немного тёртого сыра твердых сортов – он усилит вкус и поможет котлетам держать форму. Не забудьте поперчить и ещё раз немного присолить по вкусу, учитывая, что соль уже добавлялась для отжима.
Теперь формируем котлеты. Масса должна быть пластичной. Мокрыми руками скатайте шарики размером чуть меньше теннисного мячика и слегка приплюсните их.
Обвалять можно в панировке – подойдёт обычная пшеничная мука, сухарики панировочные или даже манная крупа.
Панировка создаст аппетитную корочку. Разогрейте на сковороде растительное масло (лучше без сильного запаха) и выкладывайте котлеты.
Жарьте на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-5 минут на сторону. Не спешите их переворачивать – дайте корочке схватиться.
Чтобы быть уверенными, что котлеты пропеклись внутри, можно после обжарки накрыть сковороду крышкой на пару минут или отправить их ненадолго в разогретую духовку.
Подавайте кабачковые котлеты сразу, пока они горячие и хрустящие. Идеальная пара – сметана, натуральный йогурт с зеленью или лёгкий томатный соус.
Это блюдо прекрасно вписывается в постное меню (просто исключите яйцо и сыр, добавив, например, ложку картофельного крахмала или нутовой муки для связки) и подходит вегетарианцам.
Простота, польза и отличный вкус – вот три кита, на которых держатся эти солнечные летние котлетки.
Автор: Валерия Кистерная
