Паста — блюдо, которое готовят все, но лишь единицы добиваются идеальной текстуры: упругие макароны, равномерно покрытые соусом, а не склеенная масса с лужицей томатов на дне тарелки.
Всё дело в том, как вы варите макароны.
Например, вы уверены, что правильно солите воду? На 1 литр нужно класть не меньше 10 г соли — это не только для вкуса, но и для того, чтобы паста не слипалась.
А еще воду нельзя экономить: чем больше кастрюля, тем свободнее двигаются макароны, сохраняя форму.
Но главный секрет — время добавления соуса. Не выливайте его на готовую пасту.
Отправьте макароны в сковороду с соусом за 2 минуты до готовности и добавьте половник воды, в которой они варились.
Крахмал из воды соединит ингредиенты, и каждый кусочек покроется ароматной смесью.
Если соус сливочный, снимите сковороду с огня перед добавлением сливок — иначе они свернутся.
Еще одна ошибка — промывание пасты. Никогда не делайте этого! Вода смывает крахмал, который нужен для «сцепки» с соусом.
Просто откиньте макароны на дуршлаг и сразу перемешайте с соусом. Если блюдо всё же остыло, разогревайте его на сковороде с ложкой оливкового масла.
Для тех, кто любит эксперименты: добавьте в воду для варки лавровый лист, перец горошком или даже чайную ложку кофе.
Это придаст пасте тонкий аромат, который удивит гостей. Или замените классические спагетти на ригатони — их ребристая поверхность «удерживает» даже самый жидкий соус.
Если паста всё же слиплась, не спешите её выбрасывать. Обжарьте макароны на сковороде с яйцом и овощами — получится итальянский вариант жареной лапши.
Или запеките их в духовке с сыром и сливками — выйдет сытная запеканка.
Запомните: идеальная паста — это танец текстуры и вкуса. Даже если вы привыкли к быстрым решениям, один раз попробовав этот метод, вы уже не вернетесь к старому.
Автор: Игорь Зур
