Домашний йогурт — это полезно и дешево, но слишком часто вместо нежной массы получается кислая жидкость или странные хлопья.
Всё потому, что многие не контролируют главный фактор — температуру. Например, вы уверены, что молоко достаточно нагрели?
Его нужно довести до 85–90 градусов Цельсия, чтобы убить посторонние бактерии, а затем охладить до 40–45 градусов перед добавлением закваски. Используйте термометр: без него добиться точности почти невозможно.
Секрет густоты — жирность. Берите молоко не менее 3,2 %, а лучше — домашнее. Если используете обезжиренное, добавьте ложку сухого молока или сливок. Закваска тоже важна: не берите магазинный йогурт с добавками.
Купите специальную сухую культуру или используйте аптечные лактобактерии — они дадут стабильный результат.
После добавления закваски перемешайте молоко, перелейте в банки и укутайте в полотенце. Идеально использовать йогуртницу или мультиварку с режимом «Йогурт».
Но если их нет, поставьте банки в духовку с включенной лампой на 8–10 часов. Главное — не тревожьте массу: не перемешивайте и не трясите.
Если йогурт всё же не загустел, не спешите выливать. Процедите его через марлю, подвешенную над миской, на 2–3 часа. Вы получите греческий йогурт, а сыворотку используйте для блинов или окрошки.
Для густоты в следующий раз добавьте ложку желатина, растворенного в воде, перед ферментацией.
Ароматизировать йогурт лучше после приготовления. Добавьте мёд, варенье, свежие фрукты или злаки.
Для пикантного варианта смешайте с чесноком, укропом и огурцом — получится аналог цацики.
Храните йогурт в стеклянной банке не более 5 дней. Если появилась плесень или резкий запах — выбрасывайте без сожаления.
Еще несколько примеров. Используйте кокосовое или миндальное молоко — получится веганский вариант.
Добавьте в молоко куркуму или спирулину для цвета.
Приготовьте йогурт в порционных баночках с разными наполнителями.
Даже если первая попытка провалилась, не сдавайтесь. Домашний йогурт стоит потраченного времени, а с опытом вы будете делать его с закрытыми глазами.
Автор: Игорь Зур
