Многие хозяйки сталкиваются с досадной проблемой — аппетитные заготовки для сырников вдруг превращаются в лепешки.
Виновником нередко становится один популярный, но коварный компонент. Секрет идеальных сырников кроется вовсе не в добавлении манной крупы, как часто советуют, сообщает корреспондент Белновости.
Этот ингредиент, вопреки ожиданиям, мешает формированию плотной структуры. Он активно впитывает влагу из творога, создавая излишнюю клейкость теста.
В результате сырная масса становится слишком вязкой и тяжелой. На горячей сковороде такая заготовка неизбежно оседает и расплывается.
Идеальное тесто для сырников должно обладать достаточной пластичностью, но сохранять форму. Достичь этого баланса помогает правильная консистенция главного продукта — творога.
Творог необходимо тщательно освободить от лишней сыворотки, иначе тесто получится жидким. Отжатый творог гарантирует нужную плотность будущего изделия.
Второй ключевой момент — правильное количество связующего компонента. Обычно эту роль выполняют яйца, но их избыток дает обратный эффект.
Слишком много яиц делает массу жидкой и текучей. Для стандартной пачки творога достаточно одного крупного яйца или двух мелких.
Муку тоже следует добавлять осторожно, строго по мере необходимости. Ее основная задача — слегка подгустить массу, а не сделать тесто крутым.
Излишек муки придает сырникам неприятную резиновую текстуру. Тесто должно лишь слегка перестать липнуть к рукам, сохраняя нежность.
Формировать сырники лучше всего руками, слегка смоченными в воде. Сформированные шарики аккуратно сплющивают в аккуратные лепешки одинаковой толщины.
Перед жаркой заготовки желательно охладить — это добавит им устойчивости. На хорошо разогретую сковороду с маслом сырники выкладывают аккуратно.
Жарить их нужно на среднем огне до появления золотистой корочки с каждой стороны. Правильная текстура внутри и аппетитный вид снаружи гарантированы.
Автор: Елена Шимановская
