Винегрет — блюдо простое, но именно в нем кроется секрет французской кулинарной школы. Настоящие повара всегда добавляют в заправку горчичный порошок.
Этот прием известен еще с XIX века. Французские кулинары использовали горчицу, чтобы масло и уксус не расслаивались, сообщает корреспондент Белновости.
Горчичный порошок содержит слизистые вещества и эфирные масла, которые действуют как природный эмульгатор.
Благодаря им заправка становится густой и однородной.
Без горчицы масло быстро отделяется от уксуса, и вкус блюда теряет гармонию.
С горчицей же каждый кусочек овоща покрывается равномерным слоем соуса.
Кроме того, порошок придает легкую остроту и глубину вкуса. Он подчеркивает сладость свеклы и свежесть огурца.
Французы считали горчицу «связующим звеном» винегрета. И именно этот трюк сделал блюдо популярным во всем мире.
Сегодня многие хозяйки используют готовую горчицу. Но именно порошок дает правильную текстуру и вкус.
Кулинары советуют разводить его в небольшом количестве воды или вина перед добавлением.
Тогда он раскрывает аромат и работает максимально эффективно.
Этот старинный секрет до сих пор остается актуальным. И именно он превращает обычный салат в изысканное блюдо.
Автор: Сергей Туманов
