Настоящий восточный плов невозможно представить без специй и ароматных добавок.
Но мало кто знает, что главный секрет нежного мяса кроется не только в зире или шафране.
В традиционных рецептах используют барбарис. Его кислинка не только придает блюду особый вкус, но и размягчает мясо, сообщает корреспондент Белновости.
Ягоды барбариса содержат органические кислоты, которые действуют как натуральный маринад. Во время готовки они проникают в волокна и делают мясо мягким.
Кроме того, барбарис нейтрализует жирность блюда. Благодаря ему плов получается насыщенным, но не тяжелым.
На Востоке ягоды добавляют в середине приготовления. Они успевают отдать вкус, но не развариваются полностью.
Барбарис ценят и за его аромат. Он подчеркивает вкус риса и делает блюдо узнаваемым.
Некоторые хозяйки заменяют его клюквой или изюмом. Но настоящие мастера плова уверяют: только барбарис дает тот самый вкус.
Его кислинка балансирует сладость моркови и насыщенность мяса. Именно поэтому плов с барбарисом всегда кажется гармоничным.
Сегодня ягоды можно купить в любом магазине специй. И это открывает возможность готовить настоящий восточный плов дома.
Барбарис — это не просто добавка. Это часть культуры, которая делает блюдо особенным.
Автор: Сергей Туманов
