Секрет кавказского шашлыка кроется не только в мясе и специях.
Настоящие мастера используют для маринада крепкий черный чай.
Заварка придает мясу мягкость и особый оттенок вкуса. Она не перебивает аромат специй, а подчеркивает его, сообщает корреспондент Белновости.
Чай действует как натуральный размягчитель. Таннины проникают в волокна и делают мясо нежным, сохраняя при этом сочность.
На Кавказе чайный маринад часто сочетают с луком и специями.
Такой набор делает вкус насыщенным и гармоничным.
В отличие от уксуса, чай не пересушивает мясо. Он работает мягко и не оставляет кислого привкуса.
Опытные кулинары отмечают, что именно чай позволяет сохранить естественный вкус баранины или говядины.
Мясо получается ароматным и тающим во рту.
Некоторые хозяйки добавляют в маринад гранатовый сок или лимон. Но чай остается основой, которая задает правильный баланс.
Этот способ передается из поколения в поколение. И до сих пор считается одним из самых надежных.
Те, кто пробовал шашлык, замаринованный в чае, отмечают его особую мягкость. Мясо буквально отделяется от костей.
Чайный маринад — это пример того, как простые продукты создают кулинарные шедевры. И именно он делает кавказский шашлык неповторимым.
Автор: Сергей Туманов
