Раскрываем секрет идеального фарша: добавьте этот ингредиент, чтобы сделать блюдо вдвое сочнее

Фарш – основа сотен блюд: котлет, тефтелей, фаршированных овощей, лазаньи, пирожков.

Но как сделать его не просто вкусным, а гарантированно сочным и нежным, особенно если мясо не самое жирное?

Оказывается, есть простой и дешевый овощной помощник, который работает лучше хлеба или сливок, при этом оставаясь совершенно незаметным на вкус. Это обычный кабачок или цукини!

Кабачок на 95 % состоит из воды. Но эта вода не просто выпаривается при жарке или запекании – она медленно выделяется внутрь фарша в процессе приготовления, создавая эффект "паровой бани" для мясных волокон, не давая им пересыхать.

А его нейтральный вкус не перебивает мясо. Как использовать? Очень просто. Возьмите небольшой молодой кабачок или половину крупного.

Очистите от кожуры (особенно если она жесткая) и удалите семена, если они крупные. Натрите мякоть на мелкой терке – важно, чтобы получилась почти пюреобразная масса.

Теперь обязательно отожмите тертый кабачок через марлю или сито руками, чтобы удалить лишнюю воду.

Мы добавляем влагу, но не хотим превращать фарш в жидкую кашу. На 500 г мясного фарша (говядина, свинина, курица, смесь) достаточно примерно 100-150 г отжатого тертого кабачка (это половина небольшого кабачка).

Добавьте его к фаршу вместе с луком (мелко нарезанным или натертым), солью, перцем и другими специями по вашему рецепту.

Тщательно, но без фанатизма перемешайте. Кабачок не только добавит влаги, но и сделает текстуру фарша более нежной и легкой.

Что происходит при готовке? Вода из кабачка постепенно испаряется внутри котлеты, тефтели или слоя лазаньи.

Это пар увлажняет мясо, предотвращая его пересыхание даже при небольшом перегреве или чуть более длительном времени приготовления.

При этом сам кабачок после готовки становится практически неощутимым – его волокна "растворяются" в мясе.

Дополнительный бонус: кабачок позволяет немного "растянуть" мясо без потери качества, что актуально для экономии.

Он не дает лишних калорий или привкуса, в отличие от, например, картофеля или риса в некоторых рецептах.

Попробуйте добавить отжатый тертый кабачок в фарш для котлет, голубцов или мясной запеканки.

Вы удивитесь, насколько сочным и нежным получится блюдо, даже если вы немного передержали его в духовке.

Этот простой овощной секрет – настоящая палочка-выручалочка для сочного фарша в любом блюде.