Винегрет является классическим блюдом, но иногда его портит излишне резкий или горький вкус сырого лука.
Есть простая хитрость, занимающая секунды, но кардинально меняющая вкус салата.
Секрет – в кратковременном ошпаривании лука кипятком.
Нарежьте лук (лучше красный или обычный репчатый) тонкими полукольцами или мелкими кубиками, как вы привыкли. Переложите его в дуршлаг или сито.
Теперь просто обдайте его крутым кипятком. Достаточно 10-15 секунд под струей или опустите дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой на это же время.
Сразу же промойте лук под струей очень холодной воды (можно даже со льдом) и хорошо отожмите.
Что это дает? Кипяток мгновенно нейтрализует резкие сернистые соединения, отвечающие за горечь и "едкость" лука. Холодная вода останавливает процесс варки, сохраняя легкий хруст.
В итоге лук теряет неприятную горечь и агрессивную остроту, но сохраняет свой характерный приятный аромат, сладость и легкую пикантность.
Он становится нежным, гармонично вписываясь в ансамбль вареных овощей, не перебивая их вкус. Исчезает и проблема "лукового" послевкусия.
Такой лук не будет горчить даже на следующий день, что особенно важно для винегрета.
Попробуйте добавить этот подготовленный лук в ваш следующий винегрет. Вы почувствуете разницу: салат станет гораздо более сбалансированным, нежным и вкусным, а лук из раздражителя превратится в изысканную ноту.
Эта маленькая хитрость удивит вас своим эффектом.
Автор: Курчев Антон
