Ваша говядина всегда жесткая, а курица сухая? Перестаньте мучить продукты!
Всего один шаг изменит всё.
Перед жаркой достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Холодное мясо, попадая на сковороду, сжимается, становясь резиновым. Прогретое — останется сочным.
Стейк? Не переворачивайте его каждые 10 секунд. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны на раскаленной сковороде, затем доведите до готовности в духовке.
И да, солите в конце — соль вытягивает сок.
Куриная грудка — не приговор. Замаринуйте её в кефире с чесноком и специями на час. Кислота размягчит волокна, а запекание в фольге сохранит влагу.
Или нарежьте грудку тонкими пластами, отбейте, обваляйте в смеси пармезана и панировочных сухарей — получится «кордон блю» без лишних усилий.
И главное: дайте мясу отдохнуть после готовки. Не режьте его сразу — пусть соки распределятся.
Тогда даже бюджетная вырезка станет шедевром.
Автор: Валерия Кистерная
