Горох, фасоль и рис перед приготовлением необходимо замачивать.
Пренебрегая этим правилом, вы вредите своему здоровью, предупредил доцент кафедры индустрии общепита, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХа Дмитрий Быстров.
Почему нужно замачивать бобовые и зерновые перед приготовлением, эксперт объяснил в беседе с изданием «Лента.ру».
Почему нужно замачивать бобовые и зерновые
Как рассказал Быстров, в цельных зернах и бобовых содержится фитиновая кислота, связывающая фосфор.
В не расщепленном виде он неправильно всасывается. Также фитиновая кислота связывается в кишечнике с железом, кальцием, медью, цинком и магнием, препятствуя их усвоению.
И создавая условия для нарушения кальциево-фосфорного обмена, – пояснил специалист.
Продолжительное замачивание частично нейтрализует фитиновую кислоту.
Замачивать нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов, – посоветовал Быстров.
По его словам, энзимы повышают содержание витаминов, особенно группы В.
Что касается времени замачивания, то оно зависит от вида продукта и его обработки.
К примеру, цельное зерно нужно замачивать дольше, чем дробленую крупу того же вида.
Автор: Тимур Хомичев
