Запах гуляша, томящегося на плите, – это аромат детства, уюта и безоговорочного кулинарного триумфа
Но как добиться той самой консистенции, когда мясо буквально тает во рту, а соус обладает идеальным балансом насыщенности и бархатистости, сообщает корреспондент Белновости.
Секрет идеального гуляша кроется не в сложных техниках, а в понимании нескольких ключевых моментов и щедрой порции терпения.
Начинается все с выбора мяса. Забудьте о вырезке – здесь нужны куски с хорошей прослойкой жира и соединительной тканью, которая при долгом приготовлении превращается в нежнейший желатин. Идеально подойдут лопатка, шея или голяшка говядины.
Нарежьте мясо на крупные, но удобные для еды кубики. Обсушите их бумажными полотенцами – это критически важно для образования красивой карамельной корочки при обжарке.
Разогрейте в казане или толстостенной кастрюле растительное масло почти до дымка. Обжаривайте мясо порциями, ни в коем случае не кучно! Переполненная посуда приведет к варке, а не жарке. Добейтесь глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон – это основа вкуса будущего соуса.
Выньте мясо. В тот же жир отправьте крупно нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкой румяности. Добавьте нарезанный сладкий перец.
Через пару минут всыпьте щедрую ложку качественной сладкой паприки – она даст гуляшу его характерный цвет и аромат.
Быстро размешайте, чтобы паприка не подгорела, буквально 30 секунд. Сразу же влейте немного бульона или воды, чтобы остановить нагрев специи. Верните мясо в казан.
Добавьте томатную пасту, обжаривайте ее с мясом и овощами минуту-две, чтобы ушла сырость. Залейте все горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость едва покрывала мясо. Доведите до едва заметного кипения, уменьшите огонь до самого минимума.
Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Теперь наступает время магии томления. Идеальный гуляш не терпит спешки.
Пусть он тихонько булькает на плите минимум 1.5, а лучше 2-2.5 часа. За это время жесткие волокна мяса полностью расслабятся, превратившись в невероятно нежные кусочки, а соус загустеет естественным образом.
Примерно за 30-40 минут до готовности добавьте нарезанный кубиками картофель. Посолите и поперчите по вкусу именно сейчас, а не в начале – иначе мясо может стать жестче. Можно добавить лавровый лист, пару зубчиков чеснока.
Готовность проверяйте вилкой: мясо должно распадаться без усилий, а картофель быть мягким. Если соус кажется жидковатым, можно слегка увеличить огонь и потомить без крышки 5-10 минут.
Идеальный гуляш – это гармония нежного мяса, густого ароматного соуса и мягкого картофеля. Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью, с ломтем душистого хлеба.
Это блюдо, которое говорит само за себя, создавая атмосферу тепла и полного удовлетворения. Главный ингредиент здесь – ваше время и внимание.
Автор: Валерия Кистерная
