Вы достаете пакет с замороженной малиной, черникой или вишней, чтобы добавить их в кексы, пирог или оладьи. Вкусный, удобный вариант.
Но после выпечки вместо аппетитных целых ягод обнаруживаете синие или красные лужицы, пропитавшие тесто. Проблема в избытке сока, который выделяется при резком нагреве, сообщает корреспондент Белновости.
Ягоды бесследно растворились, оставив лишь цвет и слабое подобие вкуса? Разочарование гарантировано. Виной не качество ягод и не рецепт.
Замороженная ягода – это лед. Когда она попадает в горячее тесто, лед тает мгновенно, превращаясь в воду.
Эта вода смешивается с соком самой ягоды, разрывая ее нежную структуру под давлением и высокой температурой.
Результат – расплывшееся месиво вместо сочных ягодных вкраплений. Решение удивительно простое и требует всего несколько минут дополнительной подготовки.
Ключ – удалить излишки влаги до смешивания с тестом. Не нужно размораживать ягоды полностью или мыть их.
Просто переложите нужное количество замороженных ягод в сито с мелкими ячейками или дуршлаг, поставленный над миской.
Оставьте при комнатной температуре всего на 5-10 минут. За это время поверхностный лед подтает, и капли воды стекут вниз.
Ягоды останутся преимущественно замороженными внутри, но их поверхность станет чуть менее ледяной и липкой.
Слегка промокните их сверху бумажным полотенцем или аккуратно перекатайте на нем, чтобы убрать самые крупные капли.
Теперь их можно аккуратно вмешивать в тесто. Что это дает?
Удалив избыточную внешнюю влагу (ледяную крошку и первые капли талой воды), вы резко уменьшаете количество жидкости, мгновенно попадающей в тесто вокруг ягоды при запекании.
Сама ягода, сохраняя холод внутри, тает медленнее и более контролируемо в духовке.
Ее структура успевает немного "схватиться" под воздействием тепла, прежде чем полностью размягчиться, что помогает ей сохранить форму.
Вы заметите разницу сразу. Ягоды останутся более цельными, не окрасят тесто в интенсивный цвет по всей массе (если только вы этого не хотите), а начинка пирога не превратится в кисель.
Этот метод работает и для ягод, добавляемых в йогурт или кашу, если вам не нравится, когда они дают слишком много сока и охлаждают блюдо.
Для особо нежных ягод (малина, ежевика) время подсушивания можно сократить до 3-5 минут, чтобы они не успели слишком сильно размягчиться.
Для более плотных (черника, смородина) допустимо 7-10 минут. Не бойтесь, что ягоды потеряют вкус – основная сочность и аромат останутся внутри.
Этот крошечный подготовительный шаг не требует усилий, но гарантирует, что ваша выпечка с замороженными ягодами будет выглядеть профессионально и радовать четкими, сочными плодами, а не размытыми пятнами.
Перестаньте мириться с кашеобразной текстурой – дайте ягодам шанс проявить себя во всей красе.
Автор: Игорь Зур
