Вкус томата – сложный комплекс сахаров (глюкоза, фруктоза), кислот (лимонная, яблочная), летучих ароматических соединений и минеральных веществ.
Баланс этих компонентов зависит от сорта, условий выращивания и питания, сообщает корреспондент Белновости.
Фосфор необходим на всех этапах, но особенно важен для энергетического обмена при созревании плодов и формирования сахаров. Его недостаток замедляет созревание и ухудшает вкус.
Калий регулирует водный баланс, транспорт сахаров из листьев в плоды и синтез крахмалов/сахаров внутри плода. Достаточное калийное питание – залог высокой сахаристости и насыщенного вкуса.
Кальций косвенно влияет на вкус, предотвращая вершинную гниль, которая делает плоды несъедобными. Он также участвует в построении клеточных стенок.
Бор критически важен для синтеза сахаров и пектинов, а также для транспорта кальция. Его недостаток приводит к ухудшению вкуса и аромата, а также к растрескиванию плодов.
Древесная зола – отличный источник калия, кальция, фосфора и микроэлементов в легкодоступной форме. Настой золы (1-2 стакана на 10 л воды, настаивать сутки) – эффективная и безопасная подкормка.
Монофосфат калия (0,1-0,15 % раствор) – концентрированный источник фосфора и калия без балластных веществ. Его используют для корневых подкормок (5-10 л на куст) или опрыскивания по листьям (1-2 г/л).
Исследования показали, что умеренный водный стресс в период созревания плодов (сокращение полива на 25-30 % от оптимального) способствует повышению концентрации сахаров и ароматических веществ в томатах. Важно не допускать сильного увядания.
Избыток азота на поздних стадиях ведет к накоплению нитратов, водянистости плодов и задержке созревания. Азотные подкормки после завязывания основной массы плодов минимизируют.
Солнечный свет – важнейший фактор для накопления сахаров. Обрезка лишних листьев, затеняющих кисти с плодами, улучшает их освещенность и сахаристость. Делать это нужно постепенно.
Сбор плодов в стадии полной биологической спелости (когда они легко отделяются от плодоножки) обеспечивает максимальное накопление сахаров и характерного для сорта аромата. Дозаривание ухудшает вкус.
Автор: Игорь Зур
