В какой воде варить курицу: в горячей или в холодной. Разница есть

28.05.2023 21:43

В кулинарии есть золотое правило, которое выручает и профессиональных поваров, и рядовых хозяек. 

Многие кулинары хотя бы раз задавались вопросом, который касается температуры воды для варки. 

Кто-то считает, что нужна кипящая жидкость, а другие уверены, что необходимо класть мясо в холодную воду. 

Золотое правило

Кулинары руководствуются правилом, которое помогает приготовить наваристый бульон. Мясо и кости необходимо закладывать в холодную воду. 

В таком случае продукты, нагреваясь, будут отдавать больше сока и коллагена, что положительно скажется на качестве готовящегося блюда. 

Кастрюля
Фото: Pixabay

Курятину рекомендуется варить и доводить до кипения на медленном огне. Благодаря этому бульон получится более насыщенным и прозрачным. Еще один важный нюанс – своевременное удаление пены.

Вкусное мясо 

Однако не всегда хорошо использовать холодную воду. Кипяток нужен в тех случаях, когда цель заключается в приготовлении вкусного мяса. В таком случае белок и ткани мяса на поверхности «схватятся» и мясо не утратит сок и вкус. 
 

Автор: Дмитрий Бобрович Редактор интернет-ресурса

Содержание
  1. Золотое правило
  2. Вкусное мясо