Представьте: хрустящая корочка, тающий сыр, ароматная начинка. Почему-то дома пицца часто получается то сырой, то сухой, а тесто напоминает картон.
Оказывается, всё дело в одном простом шаге, который большинство пропускает.
Не нужно ни особых навыков, ни дорогих ингредиентов — только знание маленькой хитрости, о которой молчат даже опытные кулинары.
Начнём с теста. Многие уверены, что идеальная основа требует часового замеса и дрожжей из Италии. На самом деле, секрет в воде. Да, обычной воде!
Если замешивать тесто на газированной минералке, оно станет воздушным и нежным. Газы создают пузырьки, которые при выпечке превращаются в ту самую хрустящую корочку.
Просто замените воду в любом рецепте на газировку — и увидите разницу.
Теперь о соусе. Главная ошибка — использовать только томатную пасту. Добавьте к ней чайную ложку мёда и щепотку сушёного орегано.
Мёд смягчит кислоту, а орегано придаст глубину вкуса. Намазывайте соус тонким слоем, оставляя по краям 2 см — так тесто не размокнет.
Сыр — тут всё просто: не экономьте. Смешайте моцареллу с пармезаном (50/50). Первая даёт тягучесть, второй — насыщенный аромат.
Натирайте сыр сами: готовые смеси часто содержат крахмал, из-за которого начинка становится «резиновой».
И главный секрет: перед отправкой в духовку сбрызните пиццу ледяной водой. Да, прямо из пульверизатора! Это создаст пар, который не даст тесту пересохнуть.
Духовку разогрейте до максимума, поставьте пиццу на нижний уровень на 3-4 минуты, затем переключите на режим гриля и подержите ещё 2 минуты. Края подрумянятся, а середина останется сочной.
Попробуйте этот метод — и забудете о доставке. Даже если раньше пицца не удавалась, теперь вы удивите всех. И не говорите потом, что вас не предупреждали!
Автор: Игорь Зур
