Домашний суп может быть сытным, но часто ему не хватает той глубины вкуса, которая есть в ресторане.
Секрет кроется в так называемом «пятом вкусе» — умами.
Учёные открыли умами более века назад. Он связан с глутаматами, которые усиливают вкус пищи.
Именно их наличие делает блюда насыщенными и многослойными, сообщает корреспондент Белновости. В ресторанах умами используют как главный инструмент.
Глутаматы содержатся в мясе, грибах и зрелых сырах. Они придают блюдам особую глубину.
В супах умами появляется при длительном варении костей. Именно поэтому бульон в ресторане кажется богаче.
Домашние хозяйки часто сокращают время готовки. В результате вкус остаётся поверхностным.
Кулинары подчеркивают: важно использовать продукты, богатые умами. Грибы, томаты и соевый соус усиливают вкус супа.
Зелень и специи добавляют аромат, но не создают глубины. Умами работает иначе.
Опытные повара советуют готовить бульон медленно. Чем дольше варка, тем насыщеннее вкус.
Кости и мясо выделяют глутаматы постепенно. Это делает суп многослойным.
Кулинары отмечают, что секрет ресторанного супа — баланс. Умами сочетается с солью и специями.
В домашних условиях можно добавить немного соевого соуса. Он усиливает вкус без лишней соли.
Грибы тоже работают как источник умами. Особенно сушёные.
Томаты придают супу свежесть и глубину. Их кислота усиливает действие глутаматов.
Кулинары напоминают: умами — это не добавка, а естественный вкус. Он рождается из продуктов.
Именно поэтому ресторанные супы кажутся особенными. В них умами раскрывается полностью.
Домашний суп тоже может быть таким. Нужно лишь знать, где прячется «пятый вкус».
Автор: Сергей Туманов
